Dietro le Quinte

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LAVORIAMO DIETRO LE QUINTE
PER RENDERE PROTAGONISTI
I NOSTRI CLIENTI
Questa storia inizia cosi...
Tutto nasce dal sogno che Giacomo e  la  compagna Sara hanno realizzato  5 anni fa il DIETRO LE QUINTE, con le idee non molto chiare.
Con il passare degli anni grazie alla continua ricerca e sperimentazione hanno delineato la loro strada, che consiste nel proporre e produrre solo cibo di alta qualità.
Partendo da salumi e formaggi, tutti artigianali, alla focaccia con FARINA ETRUSCA, cioè farina di farro integrale, prodotta da loro stessi con impasto ad alta idratazione e maturazione.
Inoltre l' instancabile ricerca della qualità ha permesso di giungere  a conoscere i VINI NATURALI, o meglio come dicono loro VINI FATTI IN MODO NATURALE, vini in cui l'uomo accompagna la vite e trasforma il vino, intervenendo il meno possibile, creando da circa 10 mesi una piccola enoteca di soli vini naturali con oltre 80 etichette, che ha preso il nome di WINE NAT.
La loro missione è sensibilizzare il cliente a mangiare e bere prodotti genuini.

"DIETRO LE QUINTE E WINE NAT oggi sono la nostra espressione di rispetto verso la natura e la naturalità dei prodotti che utilizziamo."
I NOSTRI VINI
Il nostro motto è: "ricerca e Sperimentazione"
Coscienti del fatto che oggi l' importanza della qualità dei cibi che portiamo in tavola, ha un valore tale da divenire fattore determinante per la scelta delle pietanze da parte dei nostri avventori, abbiamo deciso di applicare lo stesso criterio di scelta anche alle bevande.

Ciò ci ha PIAN PIANO  avvicinati al mondo dei vini naturali, o meno artefatti possibile, che dir si voglia.
Questo ci consente di offrire una vasta scelta di etichette di elevata ed indiscussa qualità.

Da qui nasce inevitabile il gioco di parole:
WINE NAT? WHY NOT?
DIETRO LE QUINTE
GUSTA
La nostra Pizza Etrusca con impasto ad alta idratazione...
ASSAGGIA
La nostra selezione di vini si può assaggiare al calice...
SPERIMENTA
Le nostre focacce farcite con fantasia e gusto...
ESPLORA
La nostra scelta di vini naturali con oltre ottanta etichette...
La Pizza Etrusca
Pizza ETRUSCA è un viaggio nella cultura gastronomica del popolo che ha fondato Perugia e che ha dominato l’Umbria, la Toscana e il Lazio Settentrionale (l’Etruria appunto).
 
La pizza ETRUSCA, senza mettere in discussione la paternità partenopea, fu sperimentata dall’antico popolo del Mediterraneo che ne preparò diverse varianti, partendo da un impasto semplice con farina di cereali, erbe del campo ed acqua.
Le differenze tra antenata e discendente, ovviamente, ci sono: a partire dall’impasto dove si utilizzava il farro dall’assenza di pomodoro sopra, importato solo dopo la conquista dell’America.
Potremmo paragonare la pizza degli Antichi Etruschi a un’ortolana bianca, dove troviamo molti tratti in comune, tanto da accertarne il grado di parentela diretta.
In questo momento così particolare abbiamo deciso di offrire il servizio di asporto


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